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“五行之秀”蘊淮鹽千年奧秘

發(fā)布時間:2024-01-26 閱讀量:

□  吳方友

為禮贊淮鹽,歷代詩人和當時的達官貴人,都曾費過不少筆墨。

盛唐時的一品詩人李白,在泰州的東南大鹽場漫游,寫下過吳鹽如花皎白雪的詩句,他寫這首詩的本意,是想勸他的老師趙蕤和自己一道出山事仕,勸的是老師,無意中為淮鹽炫了一筆。

曾以《天工開物》著稱于世的明代學(xué)者宋應(yīng)星說:品天下之鹽,以淮鹽之熬于盤上者為上。盤是盤鐵,專用來煮鹽,是古代淮鹽的主要產(chǎn)鹽方式。熬于盤上者為上,是一位古代科學(xué)家對淮鹽如此之好的定評。

清道光時,兩江總督兼兩淮鹽政陸建瀛在呈給皇帝的奏折中,盛贊淮鹽色味甲于天下,為閩、浙、粵、湘、川省各所不及。朝廷大員向皇帝匯報,是不敢欺君的,這一定是千淘萬漉始得出來的結(jié)論。

淮鹽自古甲天下的詠嘆調(diào),凡是身上有著淮鹽DNA的人們已經(jīng)唱了幾千年,可是至今沒有人問過,為什么淮鹽甲天下,為什么會吳鹽如花?為什么淮鹽余味含甘?為什么色味為五省各所不及?

一種特異質(zhì)的物品包括世間上品,凡可所珍,必有構(gòu)成這種特質(zhì)的特殊奧秘所在,只不過還沒有人來揭破。還說宋應(yīng)星,他在明代曾做過一個有名的實驗:拿一升淮鹽同浙、閩、粵和長蘆鹽進行稱量比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn)數(shù)淮鹽重,那些鹽輕,一升淮鹽純重十兩,粵、浙、長蘆鹽純重六七兩,這個實驗,從此得出了淮鹽在社會人心中的份量。這個不偏不倚的實驗,是在眾目睽睽之下做的,很真實,也很雄辯,淮鹽優(yōu)于他種鹽從此不再有口舌之爭。而用我們今天的眼光來看,在宋氏實驗的里,包含著某種至今沒說透的奧秘。

今之視昨,猶明之視今。宋應(yīng)星的實驗,不是科學(xué)的趣味游戲,而是科學(xué)的質(zhì)疑和立論。是六百多年前的古先賢,把一個值得深究的課題留給了今人。他在垂問:同樣是海鹽,什么淮鹽重十兩,他鹽重六七兩?閩浙粵和長蘆鹽同屬海鹽,海鹽之花同樣開放在四季,為什么同是分明的四季,帶來的產(chǎn)品會優(yōu)下立判?

后來有鹽業(yè)專家解釋說,淮鹽能如花,能余味含甘,很大程度上是借助了得天獨厚的自然條件?;贷}產(chǎn)區(qū)瀕臨黃海,灘涂平坦,蒸發(fā)量大,海水濃度高,土壤滲透性小,非常適合于海鹽生產(chǎn),現(xiàn)在看,這個解釋只說對了一半,你可披覽一下那些海鹽產(chǎn)區(qū)的鹽業(yè)志書上,無不宣稱自己鹽區(qū)得天獨厚,為什么不過淮鹽?這絕對是一個謎。

又有鹽業(yè)專家稱,遠古時,淮鹽產(chǎn)區(qū)正值溫暖地帶,比現(xiàn)在平均溫度高出攝氏2度左右。特別是正月,在現(xiàn)今是只能冰下抽咸的冰凍季節(jié),遠古時平均溫度比現(xiàn)在高出了35度,所以古時正月曬鹽,對比起現(xiàn)在夏季為主導(dǎo)曬鹽季節(jié),是反季節(jié),反季節(jié)產(chǎn)出的鹽,可能品質(zhì)優(yōu),味道好??上?,這只是一個大膽的推論,完全沒有實驗的依據(jù),因此拿不到科學(xué)的臺面上來。  

我在同一些鹽業(yè)專家認真討論淮鹽好吃的個中緣故時,他們有一種奇思妙論,應(yīng)該從淮鹽的母親”——黃海身上尋覓答案。就是黃海的水土特質(zhì),讓淮鹽天生好吃。在黃海秘境里生長的的天地異果淮鹽,整天就氤氳于這樣的水土之中:面積達38萬平方公里的黃海,它是全世界承接泥沙最多的邊海,古來泥沙量大,水質(zhì)中懸浮物多,古代承接泥沙平均每年十幾億噸,就是現(xiàn)在,每年從黃河和長江來的泥沙還要達幾千萬立方米,懸浮物達上千種,古往今來的黃海,被稱作導(dǎo)演滄桑的大師。

這樣的詮釋,稱得上是彼亦亦是非,此亦亦是非。長江和黃河的泥沙,與黃海淤泥時時混合,肯定使淤泥富含養(yǎng)分,水質(zhì)之中懸浮物多,肯定天造微量元素奇多。再加上淮鹽產(chǎn)區(qū)獨具的氣候條件,會讓淮鹽具備天生麗質(zhì),勝過那么多的鹽品,這其中似能發(fā)現(xiàn)奧秘的端倪。得天獨厚,反季節(jié)生產(chǎn)泥沙水質(zhì)的特質(zhì),是淮鹽味美之源,不能說沒有一點科學(xué)道理。雖是假說和推論,至少證明,千年淮鹽的基因或身胚子里一定蘊有色味絕佳的千年奧秘,這些奧秘很值得去問,也值得去解。

請為宋氏之問求出現(xiàn)代之解吧!但可惜,這個解還沒有來。那就不妨學(xué)學(xué)古人的智慧,當探究術(shù)的奧秘遭遇瓶頸時,立馬來一個華麗轉(zhuǎn)身,轉(zhuǎn)而向求助,向古典哲學(xué)求解,因為中國的古典哲學(xué)是融人文,哲學(xué)和科技于一體的大科學(xué)。許多物之華天之寶之類的精品極品,和類似于淮鹽這樣的國之大寶,為何能成一種種尤物,在先賢眼里,統(tǒng)歸為出自五行之秀。這個秀呢,不是僅指秀色可餐,而是指它們包括淮鹽,都是由金木水火土五種特質(zhì)而化生,才成了世間最珍稀最出色的寶物,這個有兩層含義,就淮鹽而言,一指淮鹽品質(zhì)出類而拔萃,二指淮鹽氣韻風(fēng)骨絕世而獨立,是金木水火土經(jīng)過天地之爐的造化,而出來的。天地是嗎?對。古代先賢歷來把天地看作一個巨大的生命之爐,此爐專司造化,善于出萬物,當然也出了淮鹽。像漢代名士賈誼就為之放歌:夫天地為爐兮,造化為工;陰陽為炭兮,萬物為銅;(天地)合散消息兮,安有常則;千變?nèi)f化兮,未始有極(《鵬鳥賦》)。古代典籍《呂氏春秋》以巨擘者的哲思,把世上所有靈秀之物的產(chǎn)生,都認定是天地間元氣化生的物質(zhì)之,這種化生叫,就是凝集,凝聚:精氣之集也,必有入也。集于羽鳥,與為飛揚,集于走獸,與為流行;集于珠玉,與為精朗;集于樹木,與為茂長。我們還可引申一下:集于淮鹽,與為百鹽之長。

先賢還告訴我們,天地要化生五行之秀,一定要以陰陽為重要基礎(chǔ),夫五運陰陽者,天地之道也,萬物之綱紀,變化之父母,生殺之本始《素問,天元紀大論》)。這里要說的是,關(guān)于陰陽五行怎樣化生精氣,讓某些特殊物質(zhì)變成五行之秀這一點,并非偽科學(xué),而是與現(xiàn)代科學(xué)有機鏈接。約在40年前,英國科學(xué)史家李約瑟就發(fā)現(xiàn)《呂氏春秋》說的元氣就是輻射能,中國著名物理學(xué)家何祚庥也承認元氣就是連續(xù)性物質(zhì),他還進一步論證,所謂元氣化生,有可能是量子場互相作用的結(jié)果?,F(xiàn)在距李何的時代已相去甚遠,這方面研究的文獻汗牛充棟,繁花滿眼,新時期更是跨入量子時代,解密淮鹽等五行之秀的真諦,當為期不遠。

既然量子時代正撲面而來,就標志著現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)踏響了那塊蘊藏著淮鹽千古奧秘的門檻,所有關(guān)于淮鹽成為五行之秀化生過程,當會作為令人盎然有趣的問題而被提出。這些問題是一系列的,有的甚至是帶有科學(xué)幻想性質(zhì)的,譬如設(shè)問:如果量子場的互相作用即是化生,那么這個化生淮鹽的過程很長嗎,或是很短嗎?長到什么時候,短到什么時間?推動化生的看不見的手,可以像核磁共振那樣拷貝得很清楚嗎?在化生的過程中,誰在遙控這一場游戲的規(guī)則,又是誰在百鹽之品淘汰優(yōu)劣的過程中進行選擇,是運用物理的幾何之力,還是運用數(shù)學(xué)的數(shù)論之巨?淮鹽化生走的是哪一條神不可測的曲線?化生淮鹽的平臺是在熬鹽的盤上、曬鹽的送水道、水庫,鹵塘和八卦鹽田,還是在別的什么地方?如果還有別的平臺,那么,這平臺的邊有多大,寬有多長,深有多高?登上這個平臺是純屬僥幸之幸,還是必須機遇之助?這樣的設(shè)問會有很多。讓我們把這一切之問集納到兩個亮點上:

一個亮點問題是,讓淮鹽起來的化生機制,很神奇嗎,或者,很平淡嗎?

這里,請允許我以科學(xué)的幻想解密幻想。那想象中的造化平臺,肯定時時閃耀著神奇與平淡的光芒。一會兒是神奇與平淡交織,一會兒平淡與神奇輝映。造化化生淮鹽,揭秘前一定充滿神奇,而解碼后會顯得十分平淡。要知道,天下無神奇之法,只有平淡之法,平淡之極,乃為神奇。但可以想見的是,如果化生的過程在現(xiàn)代科學(xué)之光照耀下得到展現(xiàn),或者獲得再現(xiàn)。那肯定是一場最動人最精彩的科學(xué)盛宴。

另一個亮點問題是,關(guān)于造化對淮鹽化生的作用,科學(xué)求解的曙光顯現(xiàn)了嗎?科學(xué)家告訴我們,從量子科學(xué)出發(fā),我們已經(jīng)打開了一扇門,這里的科學(xué)奧秘,除了涉及量子力學(xué),數(shù)學(xué)等高深知識,還要涉及到物理學(xué)上過程論的深奧機理,過程論中最重要的原理是相干方式相干過程,或者叫兩兩相干,淮鹽得天獨厚,反季節(jié)生產(chǎn)和泥沙水質(zhì)特質(zhì)的互相作用過程,也許就是氤氳出色味甲于天下的過程,我們甚至可以大膽假設(shè),這其中可能就蘊藏宋氏之問的奧秘。

假設(shè)誠可貴,求解價更高。讓我們的雙眼緊盯著奧秘的所在方位,以更快的腳步走近現(xiàn)代科學(xué)吧。相信科學(xué)家會一點點揭開淮鹽神秘的面紗,早日挑破淮鹽風(fēng)味之謎的科學(xué)謎底。